食品企业该如何对供应商进行审核

食品企业对供应商的审核是保障食品安全和供应链稳定的关键环节，需从资质、质量、生产等多方面综合评估。以下是一套系统审核方法，供参考：

一、审核前准备

1、明确审核目标与范围

根据采购物料的风险等级（如高致敏性原料、即食产品等）确定审核重点，明确是全面审核还是专项审核（如虫害控制、过敏原管理）。

2、组建专业审核团队

审核员需具备食品安全知识（如HACCP原理、GMP规范）、行业经验及沟通能力，确保客观公正。

3、收集供应商信息

提前索取供应商的资质证书、质量手册、生产工艺文件、近期检测报告等，了解其生产流程和潜在风险点。

4、制定审核计划与检查表

根据审核目标定制检查表，覆盖质量管理体系、设施设备、人员管理、原辅料控制等关键环节，明确审核依据和标准。

二、现场审核要点

1、质量管理体系

检查是否通过ISO 22000、HACCP等认证，或具备完善的质量文件（如质量手册、程序文件）。

核实质量管理部门职责是否明确，人员资质是否符合要求。

2、人员管理

查看员工是否接受食品安全培训，有无培训记录和考核结果。

检查生产人员、检验人员的健康证明，个人卫生习惯是否符合规范（如穿戴工作服、定期洗手消毒）。

3、设施与设备

生产车间布局是否合理，人流、物流、水流、气流是否分离，有无交叉污染风险。

设备是否定期维护保养，计量器具、检测设备是否在有效校准期内，清洁消毒设施是否完备。

4、原辅材料管理

原辅材料供应商是否经过严格审核，有无合格供应商清单和定期评估记录。

到货时是否检查包装、标签、保质期、感官性状等，有无检验报告和索证索票记录。

5、生产过程控制

生产工艺和操作规程是否明确，关键控制点（如温度、时间、配料比例）是否有监控记录。

生产过程中是否对原辅材料、半成品、成品进行检验，有无不合格品处理记录。

6、实验室管理

是否具备对原辅材料、半成品、成品进行常规检测的能力，检测项目是否符合法规和产品标准要求。

实验室设备、试剂、耗材等是否符合要求，检验人员是否具备相应资质。

7、虫害控制与环境卫生

是否制定虫害控制计划，定期进行虫害监测和防治，有无虫害防治记录和效果评估。

生产车间、仓库等区域环境卫生是否良好，有无积水、杂物、灰尘等，排水系统是否畅通。

8、客户投诉处理

是否有客户投诉处理程序，对客户投诉是否及时响应、调查、分析原因并采取纠正措施，有无投诉处理记录和跟踪结果。

三、审核后跟进

1、出具审核报告

按照不符合项的严重程度分级（如严重不符合、主要不符合、次要不符合），明确整改要求和时限。

2、推动整改与验证

要求供应商提交整改计划和根本原因分析，对严重不符合项或涉及现场变更的措施，需进行现场验证。

3、结果应用与持续改进

将审核结果纳入供应商绩效评估体系，作为供应商分级、订单分配、合作策略的重要依据，同时分享审核中发现的好做法和共性问题，促进内部体系改进。

通过以上审核流程，食品企业可全面评估供应商的能力和风险，确保供应链的稳定性和产品的安全性。