《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》（GB 4789.38-2025）解读材料

本标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：修改了标准的适用范围；修改了第一法中贝类及产品初发酵试验为“5管法”；修改了第一法典型菌落的确认试验和第二法的计数培养基。

本次修订通过修改标准适用范围，明确了大肠埃希氏菌低含量和高含量食品中大肠埃希氏菌的计数要求；第一法中贝类及产品初发酵试验修改为“5管法”，满足了贝类及产品的计数需求；修改第一法典型菌落的确认试验和第二法的计数培养基，提高了检测效率和准确性。本标准与《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB 31641-2016）、《食品安全国家标准 食品添加剂食品工业用酶制剂》（GB 1886.174-2024）等标准配套。