食品安全风险提示函

食品安全风险防控人人有责，为有效防范食品安全风险，各食品生产经营者要切实承担食品安全第一责任，切实防范食品生产经营过程中面临的微生物污染、食物储存不当、食品交叉污染、食品原料变质、清洗消毒不彻底等风险隐患，现向全区食品生产经营者提示如下，请各主体严格落实以下要求，切实保障人民群众饮食安全。

一、严格进货查验。

严格执行索证索票和进货查验记录制度，确保来源可溯。

禁止采购变质腐败、过保质期、“三无”食品和死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

禁止采购来源不明,不能索证索票和含非法添加剂的食品;

禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。

二、强化储存管理。

确保冷藏(冻)设施运行正常，定期除霜校准温度，配备经检定合格的温度计实时监测并记录。

定期清理库存食品,对腐败变质和过期的食品及时清除;

定期检查设施设备性能,搞好清洁卫生,对有毒有害物品及时清除。

食品分类、分区、离地离墙存放，避免交叉污染。

遵循“先进先出”原则，及时清理过期变质食品。

需冷藏的熟食、半成品、即食食品、乳制品、豆制品等务必在规定温度下储存，缩短在常温环境下的暴露时间。

三、规范加工操作。

加工过程严格做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，防止交叉污染。

工用具、容器应专用并有明显标识。

食物必须烧熟煮透(中心温度>70℃)，特别是肉类禽类、蛋类和水产品。

冷食类、生食类、裱花蛋糕等必须在专间内由专人规范操作。

严格控制食品加工后至食用前的存放时间。

冷荤凉菜、鲜榨果蔬汁、生食海产品等即食食品应尽量当餐制作当餐用完。

婚宴等大型聚餐活动应科学安排加工制作时序。

严禁超范围(如无冷食类制售许可却制作凉菜)、超能力承接宴席。

四、加强人员健康管理。

所有从业人员必须持有效健康证明上岗。

每日开展岗前健康检查，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离接触直接入口食品岗位。

严格执行个人卫生规范。

进入操作区前、接触食品前、接触生食品后、接触污染物品后均应按规范要求洗手消毒穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩(特别是在专间内操作时)，不得佩戴饰物，不在操作区吸烟、饮食。

五、确保清洗消毒到位。

餐饮具、工用具、容器必须严格执行清洗消毒程序，采用物理或化学方法彻底消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，专间内接触直接入口食品的工用具、容器使用前应再次消毒。

专间应按规定进行空气和环境消毒，紫外线灯定期清洁维护并记录使用时间。

保持食品处理区环境整洁卫生，及时处理好餐厨垃圾确保食品加工制作过程不受外界污染。

六、完善应急处置方案。

建立健全食品安全事故应急处置方案，熟悉处置流程。

一旦发生疑似食品安全事故，应立即采取措施控制风险，保护现场，第一时间报告市市场监管部门和卫生健康部门，做好事故调查处置。

七、集体聚餐服务特别提示。

科学设计菜单，减少高风险食品种类和数量，避免提供生食水产品、野生菌类等，严格按许可项目和接待能力承接宴席，不得超负荷运转。

严格执行食品留样制度:宴席提供的所有主副食品(包括主食、菜肴、汤品等)每品种留样不少于 125 克，在专用冷藏设备中(0-8℃)保存至少 48 小时，并做好详细记录(包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人、餐次等)。