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市场监管总局办公厅关于45批次食品抽检不合格情况的通报
市监食检发〔2025〕111号
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检2387批次样品，检出45批次样品不合格。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：
（一）山西省运城市运城经济技术开发区小周一分利粮油店销售的、标称山西省运城市新绛县米乐淀粉制品厂生产的手工粉条，其中苋菜红、日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二）四川省南充市高坪区鹏晨食品部销售的、标称四川省德阳市什邡市益康食品有限公司生产的小方块红糖，其中日落黄检验值、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（三）湖北省天门市和顺源烟酒商行销售的、标称湖北省天门市天南酿酒厂生产的粮食白酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四）沁晚香旗舰店（经营者为安徽省合肥浩淼电子商务销售有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称安徽沁晚香健康科技有限公司生产的酸枣仁糕，其中柠檬黄、亮蓝、苋菜红、日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（五）俄货大世界（经营者为黑龙江省牡丹江市绥芬河市泰润经贸有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称黑龙江凡翔经贸有限公司代理的俄洛哆牌DUNKAN优质酱油（酿造酱油）（原产国：俄罗斯），其中糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定；氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（六）云南省昆明经开区亿嘉食品经营部销售的、标称云南易发食品有限公司生产的杨梅罐头，其中糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（七）山东省枣庄市滕州市鑫硕硕生活超市销售的、来自山东省枣庄市市中区存有面粉加工部的芝麻煎饼，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（八）马记烧烤（经营者为天津市滨海新区汇江源餐厅）在饿了么（手机APP）销售的水煮花生（自制），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（九）陕西省西安百源盛隆商贸有限公司销售的、来自陕西省西安市欣桥市场豆制品区永商豆制品店的大面筋，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十）海南德祥堂药品经营连锁超市有限公司旺毫分店销售的、标称安徽日晟生物科技有限公司生产的蓝莓叶黄素酯片压片糖果，其中苋菜红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十一）江西美好食品（经营者为江西省赣州市寻乌县大张副食店）在淘宝网（网店）销售的、标称江西省赣州市会昌县吉鑫缘食品有限公司生产的会昌豆干，其中柠檬黄、日落黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十二）洋货行进口食品（经营者为安徽省六安市开发区乐屯食品零售网店）在淘宝网（网店）销售的、标称北京好食好吃进出口有限公司经销的美国Huy Fong 汇丰辣椒酱（原产国：美国），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十三）天津市宁河区屯里杨大姐土豆粉店销售的酸辣土豆粉（自制），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（十四）北京珍妮阳光商贸有限公司朝阳分公司销售的、标称仙潼（上海）国际贸易有限公司进口的A&W牌根汁碳酸饮料（原产国：美国），其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十五）山西省运城市平陆县城镇小卓干菜店销售的、标称山西省运城市强强杨老大红薯粉条生产的强强杨老大红薯粉条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（十六）陕西省西安景腾果业有限公司销售的、标称陕西省西安纯美果品有限责任公司生产的猕猴桃凉果，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十七）贵州省安顺市镇宁自治县聚佰汇超市销售的、标称贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里黔晨食品有限公司生产的纯芝麻油，其中乙基麦芽酚检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十八）暴瘦啦品牌（经营者为广西壮族自治区贺州市八步区优宜电子商务中心）在快手（手机APP）销售的、标称安徽莼萃食品科技有限公司生产的西梅西柚果味果汁，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十九）陕西省西安经济技术开发区正和天下综合零售店销售的、标称陕西省西安多宝多清真食品有限公司委托陕西伊好清真食品有限公司生产的贵妃红枣软糕，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十）世铭鑫隆甄选（经营者为云南省昆明市盘龙区世鑫隆百货商行）在抖音（手机APP）销售的、标称江苏省淮安市嘉缘食品厂生产的元气素牛筋（调味面制品），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十一）九芝堂保健食品旗舰店（经营者为浙江省杭州康源供应链有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称湖南九芝堂健康产业有限公司经销的、广东威士雅健康科技股份有限公司生产的威士雅壮骨粉，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。
（二十二）好食好吃食品专营店（经营者为北京好食好吃进出口有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称北京好食好吃进出口有限公司经销的美国MAUNA LOA莫纳罗烟熏烧烤味夏威夷果（原产国：美国），其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十三）怡膳粮坊旗舰店（经营者为江苏省扬州市怡膳粮坊食品科技有限公司）在淘宝（手机APP）销售的、标称江苏省扬州市高邮市汇金杂粮专业合作社生产的黑芝麻核桃黑豆粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十四）福东海京东自营旗舰店（经营者为北京京东叁佰陆拾度电子商务有限公司）在京东（手机APP）销售的、标称福东海健康产业科技（广东）有限公司委托安徽医味健康科技有限公司生产的核桃芝麻黑豆粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十五）小娇优选好物（经营者为内蒙古自治区乌兰察布市集宁区桔色连锁商贸专营店）在快手（手机APP）销售的、标称安徽瑞天食品有限公司生产的菊苣栀子茶（代用茶），其中霉菌数不符合相关产品执行标准要求。
（二十六）亳州市流传金方品牌店（经营者为广东省惠州市惠阳区新圩金鸿嘉商贸行）在淘宝（手机APP）销售的、标称安徽省亳州市福之康药业有限公司生产的参七通络茶，其中霉菌数不符合相关产品执行标准要求。
（二十七）鸢启美味甄选（经营者为广东省佛山市南海区启耀鲜百货商行）在抖音（手机APP）销售的、标称安徽省曦文药业有限公司生产的玉米须苦瓜桑叶茶（代用茶），其中霉菌数不符合相关产品执行标准要求。
（二十八）黄富兴旗舰店（经营者为江苏省苏州优尼得电子商务有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称江苏省苏州鸿高食品有限公司生产的蜜糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（二十九）傣家小蒲哨（经营者为云南省德宏傣族景颇族自治州芒市轩岗乡麒源电子商务服务部）在拼多多（手机APP）销售的、标称云南省瑞丽市丰成商贸有限公司进口的、YATHAR CHO INDUSTRY LTD（原产国：缅甸）生产的YUM YUM 酸辣面，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三十）鑫都食品专营店（经营者为黑龙江省牡丹江市绥芬河综保区鑫都经贸有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称黑龙江省牡丹江市绥芬河市布莱恩经贸有限公司进口的拉茜娅牌经典口味酱油（酿造酱油）（原产国：俄罗斯），其中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求；全氮（以氮计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（三十一）金丰食品贸易（经营者为江苏省徐州市新沂市天之景食品经营部）在拼多多（手机APP）销售的、标称上海斯茂国际贸易有限公司 SHANGHAI SIMAO INTERNATIonAL TRADE CO.LTD,P.R.CHINA进口的、BIDOR KWONG HENG SDN.BHD.（原产国：马来西亚）生产的鸡饭老抽酿造酱油，其中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求；全氮（以氮计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（三十二）辰辰搭配（经营者为河北省石家庄市长安初阳服装店）在快手（手机APP）销售的、标称山东宏旺食品有限公司生产的高钙豆奶粉，其中蛋白质含量不符合相关产品执行标准要求。
（三十三）瑞康生物科技（经营者为河南省开封市尉氏县明华百货店）在淘宝网（网店）销售的、标称山东百龙创园生物科技股份有限公司生产的低聚异麦芽糖（粉末），其中IG2+P+IG3含量（占干物质，质量分数）、IMO含量（占干物质，质量分数）不符合相关产品执行标准要求。山东百龙创园生物科技股份有限公司对产品真实性提出异议。经山东省市场监管局核实，认可其提出的异议。经现场检查，企业未生产过该规格产品，该批次不合格产品包装、合格证均与企业现有产品不一致。
（三十四）华润万家商业（四川）有限公司武汉分公司销售的、标称健美生保健产品（上海）有限公司经销的、健美生实验室有限公司（原产国：加拿大）生产的健美生®多种矿物质片，其中灰分检验值不符合备案产品技术要求。
（三十五）阿毛坚果（经营者为江西省赣州立业食品科技有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称江西省赣州立业食品科技有限公司生产的东北松子，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十六）东园TONG GARDEN京东自营旗舰店（经营者为北京京东叁佰陆拾度电子商务有限公司）在京东（手机APP）销售的、标称北京东方快船进出口有限公司中国总代理的、TONG GARDEN CO.,LTD.（原产国：泰国）生产的芥末青豆（炒货食品及坚果制品），其中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十七）内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗亿尚客北区便利超市店销售的、标称内蒙古兰格格乳业有限公司生产的草原酸奶（发酵乳），其中酸度检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十八）喜达诺大药房旗舰店（经营者为湖南省长沙舒心堂医药有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽哈博药业有限公司生产的氨基酸葡萄糖牦牛骨软骨素+VD钙片，其中维生素B1含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求；钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（三十九）橡果国际工厂专研店（经营者为广东省深圳市诺美康生物科技有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称河北瑞琦元健康管理有限公司委托彤博士健康产业河北有限公司生产的复合维生素双蛋白营养粉，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十）CPT康比特运动营养旗舰店（经营者为河北省廊坊市固安康比特体育科技有限公司）在抖音（手机APP）销售的、标称北京康比特体育科技股份有限公司生产的骨胶原蛋白+钙咀嚼片，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十一）班莉大药房旗舰店（经营者为吉林省长春市万德医药连锁有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽日晟生物科技有限公司生产的纳豆红曲地龙蛋白葛根片，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十二）上海力涌商贸有限公司华江路店销售的、标称嘉煦贸易（上海）有限公司进口的、Delafruit S.L.U.（原产国：西班牙）生产的1批次椰香芒果苹果果泥和1批次覆盆子草莓香蕉苹果果泥，其中总钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十三）江苏省康全特医（盐城）电子商务有限公司销售的、标称江苏省康全特医（盐城）电子商务有限公司委托标王（天津）药业有限公司生产的支链氨基酸营养粉，其中叶酸、泛酸含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十四）福记坊贸翰专卖店（经营者为山东省临沂市贸翰全品类商贸有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称安徽福记坊药业有限公司生产的中老年氨糖骨胶原钙（无蔗糖型），其中维生素B1、维生素B2、维生素B12、钙、钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
特此通报。
市场监管总局办公厅
2025年11月29日
附：
部分不合格检验项目小知识
一、苋菜红
苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的食品合成着色剂。
如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在一定健康风险。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定粉丝粉条、糕点（除糕点上彩装外）中不得使用苋菜红，糖果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。
粉丝粉条、糕点、糖果中苋菜红检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围超限量使用；也可能是生产过程中计量不准。
二、日落黄
日落黄属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
长期摄入日落黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝粉条、红糖、豆干、糕点（除糕点上彩装外）中不得使用日落黄。
粉丝粉条、红糖、豆干、糕点中检出日落黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
三、二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，常以亚硫酸盐的形式在食品中添加，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化作用。按照红糖生产的正常工艺，红糖中二氧化硫残留量可能为甘蔗原料本底带入。
少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，红糖中二氧化硫的最大使用量为0.1g/kg。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定凉果类蜜饯中二氧化硫最大使用量为0.35g/kg。
红糖、凉果类蜜饯中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为降低成本而选用其他原料掺假造假导致；也可能是为改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；还可能是生产过程中计量不准确。
四、柠檬黄
柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但长期食用柠檬黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，豆干、糕点（除糕点上彩装外）中不得使用柠檬黄。
豆干、糕点中检出柠檬黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
五、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。
长期摄入甜蜜素超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，白酒、酱油中不得使用甜蜜素，水果罐头中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量为0.65g/kg，调味面制品中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量为1.6g/kg。
散装白酒、酱油、水果罐头、调味面制品中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营者为改善口感超范围超限量使用；也可能是在生产经营过程中与配制酒交叉污染；还可能是生产过程中计量不准。
六、亮蓝
亮蓝，又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
亮蓝应按照标准使用，长期摄入亮蓝超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用亮蓝。
糕点中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
七、乙基麦芽酚
乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，对食品中原有的香味调和、改善和增效具有显著效果，是允许在一定范围内使用的食品用合成香料。
长期大量食用乙基麦芽酚超标的食品可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，严重时会造成肝脏损伤、骨骼和关节提前脆变。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
食用油中检出乙基麦芽酚的原因，可能是生产经营者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中违规添加。
八、糖精钠（以糖精计）
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。
但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，酱油、水果罐头中不得使用糖精钠（以糖精计）。
酱油、水果罐头中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。
九、氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。
《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，氨基酸态氮≥0.4g/100mL。
俄洛哆牌DUNKAN优质酱油（酿造酱油）中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求“氨基酸态氮≥1.20g/100ml”；
拉茜娅牌经典口味酱油（酿造酱油）中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求“氨基酸态氮≥1.0mg/100mg”；
鸡饭老抽酿造酱油中氨基酸态氮含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求“氨基酸态氮≥0.80g/100mL”。
酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。
十、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，小麦粉制品、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），碳酸饮料中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为0.2g/kg，果糕类蜜饯中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的最大使用量为0.5g/kg。
煎饼、花生及其制品、碳酸饮料、果糕类蜜饯中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是食品生产经营者为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；也可能是生产过程中计量不准。
十一、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。
脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，小麦粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
面筋中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
十二、铝的残留量（干样品，以Al计）
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。
含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg。
粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是食品生产经营者在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
十三、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。
长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，其他类饮料中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.5g/kg。
其他类饮料中山梨酸及其钾盐检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用。
十四、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。
长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
果糕类中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检验值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
十五、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群超标提示生产过程中存在较为严重的质量控制漏洞。
如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740—2014）中规定，固态或半固态产品大肠菌群检验结果不得超过0.92MPN/g。
保健食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染；也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染；还可能是灭菌不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。
十六、霉菌
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。
如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，降低食品食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品中烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品霉菌最大限量值为25CFU/g；
《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过50CFU/g；
《安徽瑞天食品有限公司食品安全企业标准 代用茶》（Q/RT 0001S—2020）、《亳州市福之康药业有限公司企业标准 代用茶》（Q/FZK 0003S—2023）、《安徽省曦文药业有限公司食品安全企业标准 代用茶》（Q/XWYY 0001S—2022）中规定，代用茶中霉菌的限量为≤103CFU/g。
炒货食品及坚果制品、冲调谷物制品、代用茶中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
十七、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。
如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g；
《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，方便米粉、方便面同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。
糕点、方便米粉、方便面中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
十八、全氮（以氮计）
全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。
全氮不合格主要影响产品的风味。
《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，特级酱油中全氮（以氮计）≥1.50g/100mL。
酱油中全氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。
十九、蛋白质
蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。
长期摄入蛋白质不足可能会导致营养不良、抵抗力下降。
《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738—2006）中规定，Ⅱ类其他型豆奶粉中蛋白质含量（质量分数）应≥15.0%。
豆奶粉中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严；也可能是企业未进行严格的出厂检验保证产品质量。
二十、IG2+P+IG3含量（占干物质，质量分数）
IG2（异麦芽糖）、P（潘糖）、IG3（异麦芽三糖）是核心功能性寡糖成分，三者的总含量（占干物质的质量分数）是衡量产品品质的重要指标。这三种成分是低聚异麦芽糖发挥益生元作用的核心，其总含量直接影响产品的功能性效果。IG2+P+IG3含量越高，低聚异麦芽糖的益生元效果越显著。
《低聚异麦芽糖》（GB/T 20881—2017）中规定，低聚异麦芽糖（IMO-90型）中IG2+P+IG3含量（占干物质，质量分数）应≥45%。
低聚异麦芽糖中IG2+P+IG3含量（占干物质，质量分数）不达标的原因，可能是生产企业原料或酶制剂的选择和使用不当；也可能是生产工艺中酶反应转化不完全或分离纯化工艺不达标。
二十一、IMO含量（占干物质，质量分数）
IMO含量（占干物质，质量分数）是衡量低聚异麦芽糖产品品质的重要指标。
IMO含量越高，低聚异麦芽糖的益生元效果越显著。
《低聚异麦芽糖》（GB/T 20881—2017）中规定，低聚异麦芽糖（IMO-90型）中IMO含量（占干物质，质量分数）应≥90%。
低聚异麦芽糖中IMO含量（占干物质，质量分数）不达标的原因，可能是生产企业原料或酶制剂的选择和使用不当；也可能是生产工艺中酶反应转化不完全或分离纯化工艺不达标。
二十二、灰分
灰分通常是指食品经高温灼烧等手段残留下来的无机物。
保健食品灰分超标，表明生产过程不规范，原料质量标准需要关注。
《健美生®多种矿物质片》（食健备J202200000008）进口保健食品备案产品技术要求中规定，灰分含量不得超过60%。
保健食品中灰分含量超标的原因，可能是产品原料无机组分较高。
二十三、过氧化值（以脂肪计）
过氧化值主要反映油脂被氧化的程度。
食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
二十四、酸价（以脂肪计）（KOH）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。
酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为3mg/g。
熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
二十五、酸度
乳制品酸度通常是指总酸度，包括自然酸度和发酵酸度，发酵乳在生产加工过程中会产生酸性物质，使产品酸度上升，发酵乳酸度偏低会影响产品的风味、口感，也会使产品受杂菌污染的风险变高。
《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302—2010）中规定，发酵乳酸度应≥70.0°T。
发酵乳中酸度不达标的原因，可能与企业生产过程中使用的发酵剂活力不足，或者原料乳中乳糖含量偏低以及发酵工艺控制不当有关。
二十六、维生素B1
维生素B1是一种水溶性维生素，能够参与人体内能量代谢，对维持神经、肌肉特别是心肌正常功能方面有重要作用。
维生素B1缺乏容易导致人体产生疲劳、食欲不振，还可能引起脚气病等神经-血管系统损伤。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素B1含量（以每日计）应在0.2—4mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素B1含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十七、钠/总钠
钠是人体必需的常量元素，钠离子在体内有助于维持渗透压和酸碱平衡，协助生理功能正常运作。
钠缺乏可能会导致食欲减退、倦怠、恶心呕吐、血压降低等。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，没有特别添加钠营养素的运动营养食品中钠的最大含量（以每日计）为1600mg；
《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》（GB 10770—2010）中规定，婴幼儿罐装辅助食品中总钠的最大含量为200mg/100g；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中钠、婴幼儿罐装辅助食品中总钠含量不达标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。
二十八、叶酸
叶酸是一种水溶性维生素，叶酸缺乏可能会导致贫血。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中叶酸含量（以每日计）应在60—260μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中叶酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十九、泛酸
泛酸又称维生素B5，是一种水溶性维生素，可以构成辅酶A和酰基载体蛋白，在人体代谢中发挥作用。
泛酸缺乏可能会引起食欲减退、消化不良、疲倦无力等。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中泛酸含量（以每日计）应在0.8—7mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中泛酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十、维生素B12
维生素B12是一种水溶性维生素，主要以辅酶的形式存在并参与体内生化反应。
维生素B12缺乏可能引起巨幼红细胞性贫血、神经系统损害、高同型半胱氨酸血症，还可能影响叶酸代谢。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素B12含量（以每日计）应在0.4—4μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素B12含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十一、维生素B2
维生素B2是一种水溶性维生素，能够参与体内生物氧化与能量代谢。
维生素B2缺乏可能会导致疲倦乏力、口腔疼痛，严重时可引起维生素B2缺乏病。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中维生素B2含量（以每日计）应在0.2—2mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中维生素B2含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十二、钙
钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递。
钙缺乏可能会导致肌肉痉挛、骨质疏松等。过量摄入钙可能会导致高血钙症、高钙尿、血管和软组织钙化等。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154—2015）中规定，运动营养食品中钙含量（以每日计）应在150—800mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中钙含量不合格的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产工艺不合理；还可能是生产加工过程中搅拌不均匀。