《食品安全国家标准 食用畜禽副产品加工卫生规范》（GB 31616-2025）解读材料

本标准为首次制定的标准。标准规定了畜禽屠宰加工后获得的内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄（或爪）、尾等可食用畜禽副产品加工过程中的原料收集、分类、修整、清洗、冷却、冷冻、检验、包装、贮存与运输、产品追溯与召回等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和卫生控制的管理准则。食用畜禽副产品精深加工的卫生控制要求不在本标准适用范围内。

主要内容包括：1）设计与布局：标准在GB 14881-2013和GB 12694-2016的基础上有针对性地提出畜禽副产品加工应设置食用血液贮存间（罐）、食用畜禽副产品加工间、冷却间（区）、冻结间、包装间、冷却副产品储存库、冷冻副产品储存库等；并针对大型畜类食用副产品和食用禽类及兔副产品加工处理的不同，分别提出了布局要求；对于废弃物暂存区、专用出口等方面也提出了具体要求；2）设施与设备：针对副产品加工特点，在排风、供排水、清洁消毒及温度湿度控制等方面提出了具体要求；3）卫生管理：结合我国当前行业的发展现状和水平，提出“宜根据危害分析与关键控制点（HACCP）体系原理建立并有效运行食用畜禽副产品安全控制体系”，鼓励相关企业建立并实施HACCP体系；4）加工过程的食品安全控制：规定了加工温度控制、加工时间控制、异常状态组织处理、内脏清洁操作、加工容器的使用以及加工后冷却、冷冻、包装、废弃物处理等方面的要求。标准还对副产品的贮存温度、运输温度、包装容器、存放要求、出入库等方面提出具体要求。

本标准针对食用畜禽副产品加工过程的卫生控制要求进行规定，填补了食用畜禽副产品加工领域食品安全管理的空白，完善了食用畜禽副产品的食品安全标准体系，更好地保障此类产品的安全。