《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5-2025）解读材料

本标准为修订标准，相较于原标准，主要修订内容有：第一法凯氏定氮法的取样量和标准滴定溶液浓度；第二法分光光度法中标准溶液和显色剂的储存条件和时间等；完善第三法燃烧法的适用范围，提升标准适用性；增加了附录B燃烧法校正曲线，提高了方法的准确性；增加了以干基计算的表述方法，规范了分析结果的表述；修改了附录C蛋白质折算系数表：删除了麦糠麸皮、饲料小麦等非食品类别；将“大豆及其粗加工制品”和“大豆蛋白制品”合并为“豆类及豆类制品”；注明了纯乳及纯乳制品包括的类别，非蛋白质含氮物质对蛋白质测定结果的影响。

本标准在实际应用中发挥了重要作用：保障了食品安全与营养，确保蛋白质含量符合要求；规范了食品标签与市场秩序，确保食品标签上关于蛋白质含量的声明准确可靠；统一的测定方法确保了不同实验室和企业之间检测结果的一致性和可比性，同时减少了因标准差异导致的贸易摩擦。