《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）解读材料

本标准为首次制定的标准，规定了食品用菌种（包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母及单细胞藻类）的安全性评价程序；适用于食品、食品添加剂用活的微生物菌种（包括细菌、丝状真菌、酵母、放线菌及单细胞藻类）的安全性评价，不适用于基因改造微生物的安全性评价。

本标准规定了拟评价微生物菌种的基本资料要求，提出了拟评价微生物菌种评价方法，包括国内外安全性评价资料分析，基于全基因组测序数据的毒力基因、耐药基因、毒素产生相关基因综合分析，动物致病性、耐药性、产毒和毒理学试验，以及其他活性物质测定等，并提供了附录参考方法，来综合评价食品用菌种的安全性。