《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025）解读材料

本标准是对《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2010）的修订。标准完善了术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂和标签要求等。标准的主要修订内容包括：修改了稀奶油的定义，即：以生乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加食品添加剂，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g-80.0g/100g的产品；增加了调制稀奶油的定义，即：以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料，添加其他原料（非乳脂肪除外）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g-80.0g/100g的产品；增加了标识要求，稀奶油产品应标明产品类别，如“稀奶油”、“调制稀奶油”、“发酵稀奶油”、“发酵调制稀奶油”、“酸化稀奶油”、“酸化调制稀奶油”等；明确“奶油”也可以称为“黄油”，“无水奶油”也可称为“无水黄油”或“无水乳脂”。