食品车间常规消毒流程

1、清洗与消毒关系

提倡：先清洗后消毒

清洗是消毒的基础，合理的清洗能去除微生物生长所需的营养物质及大部分微生物。

没有清洗干净微生物就会被污物包裹，让消毒剂的效果减弱。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质，常用清洗药物有水、碱、酸、软化剂等。

推荐泡沫清洗：

喷泡沫、水枪冲洗

消毒：清洗之后的补充，用消毒设备或消毒药剂来使产品的微生物在一个可控的范围内。

2、常用食品消毒剂优缺点及应用范围

（1）含氯化合物：

杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。

含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

（2）醇类：

杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。

75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。

（3）酸类：

杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。

乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。

（4）过氧化物类：

杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。

过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性。

过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒;

过氧化氢一般用于表面消毒;

臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;

二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。

清洗和消毒是一个系统工程，需要每个环节相互配合，只做好某些环节是不够的，很容易带来交叉感染的风险。

3、影响消毒作用的因素

（1）清洗：

清洗是消毒的前奏，如表面未经清洗或清洗不彻底，表面携带污物，消毒剂是不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。

（2）消毒剂剂量：

消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。

消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒强度和时间与消毒效果成正比。

在一定情况下，达到预期的消毒效果，要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。

一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。

当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。

（3）微生物种类和数量：

微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。

另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。

一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。

（4）温度和湿度：

一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越高效果越好。

湿度过高或过低都会影响消毒效果，一般45-80%消毒效果较好，(紫外线消毒60%以下较好)。

（5）PH值：

一般酸性条件下杀菌效果好。

但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。

4、卫生消毒

（1）车间卫生消毒

脚踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液

地面、地沟、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液喷淋或冲刷

（2）设备、工器具等消毒

小件设备器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min。

大件设备器具：用100ppm二氧化氯浸泡后的毛巾反复擦拭。

（3）管路：

根据产品性质用不同的洗涤剂和消毒剂CIP循环清洗和消毒。

（4）手的消毒

洗手池：进车间用50ppm的二氧化氯浸泡

毛巾：100ppm浸泡消毒

（5）空气消毒

臭氧消毒：无人情况下，如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm时间1h，湿度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m³)。

紫外线照射：在上班前、下班后和中午休息无人的情况下，各照射1h，强度不低于70mW/C㎡。

二氧化氯：日常喷雾消毒，对喷头有选择.定期根据车间情况熏蒸消毒1-2g/m³

5、生产用水消毒：

遵照GB5749、GB26366