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“王主任，你们生区的刀具怎么又出现在熟食加工案板上了？”
“李经理，清洁走廊的拖把和清洁内包装间的拖把，能不能从外观上区分开？”
如果您是食品企业的管理者，对上述场景一定不陌生。工器具、清洁工具的混用，是导致食品交叉污染最常见、也最容易被忽视的风险点之一。
一、追本溯源：
GB 14881的“无声”要求首先需要明确，GB 14881标准文本中并没有“分色管理”这四个字。
那么，我们的依据何在？答案在于对标准核心条款的深度解读：
第5.1.3.1条：应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应设置专用的区域放置清洁剂、消毒剂和消毒工器具等设施，避免交叉污染。不同洁净区的清洁工具若无法区分，此条款形同虚设。
第5.1.8.4条：原料、半成品、成品、包装材料、食品添加剂等依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识。分色，正是最直观、最不易误解的“明确标识”。
根本原则：标准中还有许多条如4.1.2中作业区也应作区分，预防交叉污染： 整个标准贯穿了“预防为主”的核心思想。分色管理是“预防”理念在工具管理上的极致体现。
二、四步落地
手把手教您打造车间的“色彩防线”，轻松通过食品卫生安全防范及检查！
第一步：划分洁净区域等级
根据产品加工工艺和卫生要求，明确划分车间的洁净等级。通常可分为：
深蓝色→ 非食品处理区：可联想到： 深海、夜空、（专业）、稳重、可靠。此区域是基础保障区，要求井然有序，但与高风险操作隔离。工具（如清洁工具）应保持低调，避免进入核心生产区。
黄色 → 一般作业区：联想： 警示带、交通警示牌、太阳光、活力、注意。此区域需要员工“注意”和“遵守基本规程”。原料在此处理，是生产的起点，需防止对后续环节造成污染。黄色是温和的提醒。
绿色 → 准清洁作业区： 联想： 交通绿灯、安全通道、自然、水产。此区域进行初加工操作，但存在（生肉水产）。绿色意味着“在控制下进行操作”，同时也是一种警示，提醒员工此区域是污染源，必须严格限制其物品和人员向更高清洁区流动。
亮蓝色 → 清洁作业区：联想：无菌实验室的手术服、明亮、通透、科技感。它打破了传统用红色表示“最高级”的思维，用明亮表达出“纯净”、“高科技”、“最高标准”的视觉信号。这种反差本身就能起到强烈的提醒作用：“此地非同寻常！”
第二步：科学分区
根据产品加工流程和微生物风险，将车间划分为不同洁净等级区域，并为每个区域赋予专属颜色。
第三步：战术覆盖——识对象，全应用
将颜色编码应用到每一个细节：
工器具：使用带有颜色标识的塑料制品（如砧板、刀具柄、刷子），或粘贴颜色胶带。
清洁工具：扫把、拖把的杆子和存放架采用对应颜色。
人员服装：不同区域的工作服、发网、靴子可采用不同颜色或明显标识。
区域标识：在区域入口处，用对应颜色的地胶、标识牌进行提示。
第四步：培训与监督
全员培训：确保每一位员工，包括新员工，都理解“色彩密码”的含义和重要性。
明确责任：将分色管理的执行情况纳入日常卫生检查和班组长职责。
持续改进：定期评审分色管理方案的有效性，并根据生产线的变化进行调整
三、看得见的回报：
分色管理带来的多重价值投入分色管理，您获得的将远不止一纸合规
错误率急剧下降：颜色识别直观快速，极大降低尤其是新员工和临时工的犯错风险。
管理效率大幅提升：现场井然有序，工具取用归还效率高，减少寻找时间。
客户信任度增强：在验厂或认证时，一套成熟的分色体系是您管理能力的最佳名片。
文化潜移默化：让食品安全意识通过“颜色”这种无声的语言，深深植入每位员工心中。
食品安全无小事，细节决定成败。
一场车间里的“色彩革命”，能够为企业筑起一道坚实的视觉化防线。别再让工器具“串门”成为您的心头之患，立即行动，用科学的分色管理，将GB 14881的要求转化为实实在在的竞争力！