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进货原料的安全是企业产品质量的根基，进货查验（索证索票）则是筑牢这一防线的关键。其重要性不言而喻。它不仅是企业遵守法律法规的基本要求，更是维护企业良好形象、保障企业正常生产的关键所在。本次就来聊聊食品生产企业如何切实做好进货查验（索证索票）工作。
一、相关法律法规依据
（一）《食品安全法》第五十条、第五十三条
1.采购查验要求：
明确规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
这一规定从法律层面强制要求企业在进货源头把控质量，只有查验合格的原材料等才能进入生产环节。
例如，一家面包生产企业在采购面粉时，必须向供应商索要食品生产许可资质以及该批次面粉的出厂检验合格报告，以确保面粉的质量和安全性符合要求。
2.进货查验记录制度：
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
这为食品质量问题的追溯提供了有力依据。
若市场上出现某批次面包质量问题，通过进货查验记录，企业可以追溯到该批次面包所用面粉的供应商、进货时间等详细信息，便于查明问题根源。
（二）《食品生产许可审查通则》(2022版)
1.进货查验记录制度建立：
在附件2《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》条款5.1要求企业应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证 。
若无制度或者制度执行严重不足是0分项即现场审核无法通过。
同时这与《食品安全法》中的要求相互呼应，从生产许可审查的角度再次强调了进货查验记录制度的重要性和具体内容。
2.生产过程控制与进货查验关联：
应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求 。
进货查验作为原料控制的关键环节，直接影响到整个生产过程的质量控制。
例如，只有确保进货的原料合格，后续的生产工序、检验等环节才有意义，才能生产出符合安全标准的食品。
（三）GB 14881-2013 《食品生产通用卫生规范》条款7
1.记录制度全面性：
应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。
记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯 。
进货查验记录作为采购环节的关键记录，是整个产品追溯体系的重要起始点。
通过规范、完整的进货查验记录，企业能够清晰地了解每一批次原料的来源和质量情况，为后续可能出现的质量问题追溯提供可靠依据。
2.原料、食品添加剂及相关产品管理：
对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的贮藏等方面提出要求，如食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 ；食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品 。
这也间接要求企业在进货查验时，要严格把控这些产品的质量和保质期等信息，确保进入贮藏环节的产品符合要求。
二、做好进货查验工作的重要性与必要性
（一）保障食品安全
1.源头把控质量：
食品生产的源头在于原材料的质量。通过严格的进货查验，企业能够对每一批次的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行细致检查。
例如，在采购蔬菜用于生产蔬菜罐头时，查验农药残留检测报告等合格报告，确保蔬菜的农药残留不超标，从源头杜绝可能因原料问题导致的食品安全风险，如农药残留超标对人体健康造成的危害。
2.防止有毒有害物质进入生产环节：
准确查验进货产品，能够有效防止含有有害微生物、化学污染物等有害物质的原料进入生产环节。
以采购食用油为例，如果企业不进行严格的进货查验，可能会采购到黄曲霉毒素类超标的食用油，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，一旦用于食品生产，将严重威胁消费者的身体健康。而通过进货查验，对食用油的黄曲霉毒素等指标进行检测，合格后方可进货，就能避免此类严重危害的发生。
（二）符合法律法规要求
1.避免法律风险：
如前文所述，《食品安全法》等一系列法律法规对食品生产企业的进货查验工作做出了明确且严格的规定。
企业做好进货查验工作，严格按照法律法规要求执行，能够避免因违反规定而面临的警告、罚款、责令停产停业甚至吊销许可证等法律风险。
这不仅会给企业带来经济损失，还会因行政处罚上国家企业信用信息公示系统严重影响企业的征信。
2.维护市场秩序：
整个食品行业的健康发展依赖于每一个企业遵守法律法规。企业做好进货查验工作，是维护公平有序市场秩序的重要体现。
如果部分企业不重视进货查验，可能会采购到价格低廉但质量不合格的原料，从而降低生产成本，以低价冲击市场，扰乱整个食品市场的正常秩序。而当所有企业都切实做好进货查验工作时，市场竞争将基于产品质量，有利于行业的良性发展。
（三）维护企业良好形象
1.增强消费者信任：
在食品安全备受关注的今天，消费者越来越注重食品的质量和安全。食品生产企业通过严格的进货查验，向消费者展示其对产品质量的高度重视。当消费者了解到企业在进货环节就如此严格把关时，会增强对企业产品的信任度。
2.提升品牌价值：
良好的企业形象有助于提升品牌价值。一个注重进货查验、保障食品安全的企业，其品牌更容易在市场中脱颖而出。品牌价值的提升不仅能够带来产品销量的增加，还能使企业在市场竞争中占据更有利的地位。
（四）便于质量问题追溯
1.快速定位问题源头：
完善的进货查验记录制度能够在出现食品质量问题时，帮助企业快速定位问题源头。
例如，当市场上出现某批次食品的微生物超标问题时，企业可以通过进货查验记录，迅速追溯到该批次食品所用原料的供应商、进货时间、原料批次等信息，进而判断问题是出在原料采购环节，还是生产加工过程中的某个环节。这种快速追溯能力能够大大缩短问题排查时间，提高企业应对质量问题的效率。
2.有效采取召回等措施：
准确追溯问题源头后，企业能够及时、有效地采取召回等措施，减少危害范围。
如果确定是某一批次原料导致的质量问题，企业可以根据进货查验记录，准确确定使用该批次原料生产的食品的批次和流向，及时召回相关产品，避免更多消费者受到危害，同时也能降低企业因质量问题带来的损失和负面影响。
三、食品生产企业进货查验（索证索票）怎么做
（一）建立完善的进货查验制度
1.明确查验流程：
企业应制定详细、规范的进货查验流程，从原料采购计划的制定开始，到供应商的选择、样品的抽取与检验、合格证明文件的索取与审核、进货验收的标准与程序等，都要有明确的规定。
2.确定责任部门与人员：
明确进货查验工作中各个环节的责任部门和责任人。
一般来说，采购部门负责供应商的选择与联系、采购合同的签订以及进货票据的索取等；品控部门负责对进货原料等进行质量检验；仓库管理部门负责货物的接收、存放以及协助质量检验部门进行抽样等工作。
同时，要明确各部门和人员的职责和权限，避免出现推诿责任的情况。
3.制定培训计划：
为确保进货查验工作的有效执行，企业要制定针对相关人员的培训计划。培训内容包括食品安全法律法规知识、进货查验的标准与程序、各类合格证明文件的识别与审核方法、常见质量问题的判断与处理等。
例如，定期组织采购人员、品控人员和仓库管理人员参加食品安全法律法规培训，使其了解最新的法规要求；邀请检测技术专家对质量检验人员进行培训，提升其检测技能和对质量问题的判断能力。
（二）严选供应商
1.资质审核：
对供应商的资质进行严格审核是选择优质供应商的关键。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证（若为食品原料或食品添加剂供应商）、食品经营许可证（若为销售商）等相关许可证件，审核其经营范围是否涵盖所供应的产品，许可证是否在有效期内等。
例如，一家生产饮料的企业在选择食品添加剂供应商时，要仔细审核供应商的食品生产许可证，查看其许可生产的食品添加剂种类是否包含所需要采购的产品，确保供应商具备合法的生产资质。
2.实地考察：
对于重要原料的供应商，企业应进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、生产设备、质量管理体系、人员配备等。
例如，考察供应商的生产车间是否干净整洁，有无防鼠、防虫、防尘设施；生产设备是否满足生产条件，是否定期维护保养；质量管理体系是否完善，是否有严格的原料检验、过程控制和成品检验制度；生产和质量管理人员是否具备相应的专业知识和技能等。
通过实地考察，全面了解供应商的实际生产能力和质量保障水平。
3.信誉调查：
通过市场调研、行业口碑、客户评价等方式对供应商的信誉进行调查。了解供应商在行业内的声誉，是否有过产品质量问题、交货不及时、商业欺诈等不良记录。
例如，向同行业的其他企业咨询该供应商的信誉情况，或者在互联网上搜索相关的评价信息。
选择信誉良好的供应商，能够降低企业的采购风险，保障进货产品的质量和供应的稳定性。
（三）规范索证索票流程
1.明确索要证件与票据种类：
根据所采购产品的类别，明确索要相应的证件和票据。
对于食品原料和食品添加剂供应商，除了索要营业执照和食品生产许可证外，还要索取产品合格证明文件，如出厂检验报告、第三方检测报告等。
对于食品相关产品供应商，索要营业执照和产品合格证明文件。
同时，要索取购物清单或进供货票据，票据上应清晰显示产品名称、规格、数量、进货日期、供货者名称等信息。
2.及时索要与妥善保存：
在每次进货时，采购人员要及时向供应商索要相关证件和票据。
收到后，要进行初步审核，确保证件和票据的真实性、完整性和有效性。例如，检查证件是否有涂改痕迹，票据上的信息是否与实际进货情况一致等。
审核无误后，将证件和票据交由专门的档案管理人员妥善保存。可以按照供应商类别、进货时间等进行分类归档，便于查阅和追溯。例如，建立供应商档案，每个供应商的档案中包含其资质证件、每次进货的票据和合格证明文件等，按照进货时间先后顺序排列。
3.电子票据与证件的管理：
随着信息化的发展，食品企业更多采用电子票据和电子证件。
对于电子票据和证件，食品企业要建立相应的管理机制。确保电子数据的真实性、完整性和可追溯性。
例如建立电子文档存储系统，定期备份电子数据，防止数据丢失；在需要时，能够将电子数据转化为纸质文件，满足监管部门的检查要求。
（四）查验进货原料
1.外观查验：
在原料到达企业仓库时，仓库管理人员和质量检验人员要首先进行外观查验。
检查原料的包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况；查看产品的标识是否清晰、完整，标识内容是否符合相关法律法规和标准的要求，如食品原料的标识应包含产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
例如，对于采购的袋装面粉，检查包装袋是否有破损，面粉是否有结块现象，标识上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨。
2.数量与规格核对：
仔细核对原料的数量和规格是否与采购合同、送货单一致。
3.质量检验：
品控部门按照企业制定的检验标准和方法，对进货原料进行质量检验。
对于食品原料和食品添加剂，可能需要检验其理化指标、微生物指标、重金属含量等；对于食品相关产品，如包装材料，要检验其物理性能、化学性能等。
例如，对采购的食用油进行酸价、过氧化值等理化指标的检测，对采购的塑料包装袋进行拉伸强度、阻隔性能等物理性能的检测。只有检验合格的原料才能办理入库手续，进入生产环节。
四、食品生产企业进货查验（索证索票）查验哪些材料
（一）供应商资质证明材料
1.营业执照：
营业执照是企业合法经营的凭证，食品生产企业要查验供应商营业执照的真实性、有效性。
2.食品生产许可证（针对食品原料、食品添加剂供应商）：
如果供应商是食品原料或食品添加剂的生产企业，必须查验其食品生产许可证。
许可证上应明确许可生产的产品类别、品种明细等信息，企业要确保所采购的产品在其许可生产范围内。
3.食品经营许可证（针对销售商）：
若供应商为食品原料、食品添加剂或食品相关产品的销售商，要查验其食品经营许可证。
许可证上的经营范围和经营场所等信息要与实际情况相符。
（二）产品合格证明文件
1.出厂检验报告：
供应商应提供批次产品的出厂检验报告，报告内容应包括产品名称、规格、生产日期、检验项目、检验结果、检验依据、检验日期等信息。
检验项目应涵盖该产品的关键质量指标，如食品原料的主要营养成分、微生物指标，食品添加剂的纯度等。
例如，面粉的出厂检验报告应包含水分、灰分、面筋含量、菌落总数等检验项目的结果。
2.第三方检测报告：
对于一些对质量要求较高或风险较大的产品，企业可以要求供应商提供第三方检测机构出具的检测报告。
第三方检测机构具有独立性和专业性，其检测结果更具公信力。
例如，对于采购的婴幼儿配方奶粉的原料，企业可以要求供应商提供由具有资质的第三方检测机构出具的关于三聚氰胺等有害物质检测的报告。
3.其他合格证明：
根据产品特点和相关标准要求，可能还需要其他合格证明文件。
如农产品畜禽的动物检疫合格证明、针对进口产品检验检疫证明等。
（三）进货票据
1.购物清单或进供货票据：
票据上应详细记录产品名称、规格、数量、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等信息。
这些信息是企业进行进货查验记录重要依据。企业需确保票据信息真实、准确，不得有涂改、伪造等情况。
2.电子票据与纸质票据对应：
若使用电子票据，企业要保证电子票据与纸质票据信息一致，且电子票据具备可追溯性和不可篡改性。
同时，将电子票据和纸质票据妥善归档，便于后续查询和接受监管部门检查。
比如将电子票据与对应的纸质票据进行关联存储，形成完整的票据档案。
五、食品生产企业进货查验常见问题
1、未严格审查供货者资质
部分食品生产企业在采购食品、食品添加剂及相关产品时，未充分重视供货者资质审查。
如未查验营业执照，致使所采购产品来自无合法经营资格企业；对食品生产许可证、食品经营许可证审查不细致，未留意许可范围、有效期等关键信息，采购超出供货者许可范围产品，或购进许可证过期供货者产品。
2、未按要求查验食品合格证明文件
食品合格证明文件是判定食品质量的重要依据，但不少食品企业在此环节存在漏洞。
一些企业未向供货者索取食品出厂检验合格证或其他合格证明，如采购时未索要对应批次检验报告；部分企业虽索取文件，但未认真核对内容，对检验项目不完整、结果不合格等问题未采取有效处理措施。
3、进货查验记录不完整或不真实
进货查验记录有助于实现食品追溯，部分食品企业记录工作却存在严重缺陷。
记录内容不完整，如缺少食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等关键信息；记录不真实，为应付检查随意编造信息。
4、对进口食品查验不规范
随着进口食品市场规模扩大，进口食品查验问题凸显。
部分企业未查验进口报关单、入境货物检验检疫证明等文件，或所查验文件与原料不符；
对进口食品中文标签和说明书审核不严格，存在标签内容不全、翻译错误、未标注必要信息等问题。
5、未建立有效进货查验制度或执行不到位
部分食品企业虽制定进货查验制度，但制度不完善，缺乏明确查验流程、标准和责任分工，导致实际操作无章可循；
一些企业即便制度健全，执行也大打折扣，员工未严格按制度要求开展进货查验工作，企业内部监督机制缺失，无法及时发现和纠正问题。
综上，进货查验（索证索票）作为食品生产的第一道防线，承载着守护消费者健康、维护企业信誉、促进行业发展的重任。每一份合格证明的严格审核，每一张票据的妥善留存，都凝聚着企业对社会责任的担当。食品生产企业应将进货查验视为生存发展的根基，严格落实企业主体责任，筑牢食品安全防线。