食品信息网
在食品行业中，如何有效防治虫害是保障食品安全的重要环节。“综合虫害管理”（IPM）是一套系统性的防虫方法，强调从源头控制，减少对化学药物的依赖。
下面就来详细介绍一下，IPM在食品生产、加工和仓储环节中如何落地执行。
一、食品环境中的虫害风险与应对原则
1、常见害虫分类
仓储害虫：如米象、谷蠹，它们会破坏存储的粮食；印度谷螟则喜欢污染干货。
卫生害虫：比如蟑螂和苍蝇，它们携带病菌，容易污染食品及接触面。
入侵性害虫：老鼠不仅咬坏包装，还可能传播疾病；蚂蚁则会爬入原料中污染食品。
2、管理原则
零容忍：食品生产中一旦发现虫尸、粪便或咬痕，都属于严重卫生问题。
预防为主：重点在于改善环境，让害虫无处滋生，而不是事后大量使用杀虫剂。
二、IPM具体实施步骤与关键技术
1、前期检查与风险评估
排查环境漏洞：检查门窗缝隙是否过大、通风口有没有安装防虫网、墙壁是否有裂缝等。
注意卫生细节：原料堆放是否离地够高、垃圾是否及时清理。
关注物流风险：进货时检查运输车辆，防止外部害虫被带入。
绘制风险地图：在平面图上标出虫害高发区域，比如原料仓、排水口、垃圾房等，并划分风险等级，便于重点监控。
2、环境预防措施
建筑防护：安装挡鼠板、加装细网防虫网，防止害虫进入。
排水系统：使用U型管道和密网地漏，阻止蟑螂等从下水道爬入。
仓储管理：原料堆放应离地离墙，并遵循“先进先出”原则，避免长期积压；干货建议用密封容器储存。
3、实时监测与预警
物理监测工具：合理布置粘蝇板、粘鼠板、性诱捕器等，定期检查并记录。
智能监测方案：可采用物联网设备，如智能鼠饵站，实现自动报警；或利用AI图像识别技术，自动发现害虫并启动处理程序。
4、分级防治策略
优先使用生物与物理方法：
生物防治：例如在仓库释放寄生蜂，控制害虫数量；或在垃圾区使用昆虫生长调节剂，抑制幼虫发育。
物理方法：安装特定波长的捕虫灯、使用超声波驱鼠器等，安全且不影响食品。
谨慎使用化学方法：
选用食品级杀虫剂，如硅藻土、天然除虫菊素等低毒、易降解的产品。
禁止在食品加工区使用高毒药剂，必要时仅在非食品区小范围使用，并做好标识与防护。
5、卫生管理与人员培训
清洁程序：每日用热水冲洗设备缝隙，定期对货架等进行臭氧消毒。
人员意识：培训员工识别虫害迹象，并掌握基本应对流程。例如发现蟑螂时，应先隔离食品，再用粘板处理，而非直接喷药。
三、效果评估与合规标准
关键指标：定期检查各关键点，确保无虫害痕迹；对食品接触面进行农药残留检测，必须符合国家标准。
合规认证：建立完整的IPM计划，保留监测与处理记录，以应对各类飞行检查或审核需要，如FDA、GFSI等标准。
四、总结
综合虫害管理（IPM）以“预防为主、综合治理”为原则，通过改善环境、加强监测、精准防控，实现从被动消杀到主动预防的转变。
它不仅能有效控制虫害，还能最大限度避免化学品对食品的污染，是现代化食品企业保障食品安全的重要管理体系。