食品营养成分表制作与核查标准操作规程

1、目的

为规范本公司所有预包装食品营养成分表的计算、制作、标识、核查及更新流程，确保其符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）及其后续修订和问答的规定，避免因标识不当引发的法律风险和市场投诉。

2、适用范围

本规程适用于本公司所有面向市场的预包装食品的营养成分表的制作、标识、核查与管理工作。

3、职责

研发部/产品部：

提供最终确定的、可工业化生产的准确产品配方和工艺。

通知配方或工艺的任何变更。

品控部（QA/QC）：

是本SOP的主责部门。

负责营养成分数据的获取（送检或计算）。

负责营养成分表的初步编制、内部核查与合规性判断。

负责保留所有支持性文件（检测报告、计算记录等）。

生产部：

确保实际生产严格按照核定配方和工艺执行。

市场/设计部门：

负责包装设计，确保营养成分表的版面格式符合本SOP及GB 28050的格式要求（如字体、字号、标题等）。

4、操作流程

4.1 营养成分数据获取

营养成分数据应通过以下两种方式之一获得，并确保其能代表商业化生产的最终产品。

方式一：产品检测法

1.从至少三个不同批次（或一个代表性大批次）的终产品中取样。

2.将样品送至具备中国计量认证（CMA） 或 中国合格评定国家认可委员会（CNAS） 资质的第三方检测机构进行检测。

3.检测报告应包含GB 28050要求的核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）及其他声称的营养成分。

4.取检测结果的平均值作为营养成分表的标示值。

方式二：计算法（原料数据加和）

1.数据来源： 优先使用以下可靠数据源：

原料供应商提供的、有检测报告支持的营养成分数据。

《中国食物成分表》标准版。

公认的、科学的食物成分数据库。

2.计算过程：

根据产品配方，计算所有原料的投料量。

考虑加工过程中营养成分的可能损失（如维生素的损耗、水分的蒸发）或增加（如吸油）。

使用标准化的计算表格或软件，将各原料的营养成分数据按配方比例加和，计算出每100g（或100mL）终产品的营养成分含量。

记录： 所有计算过程、数据来源及修正因子必须有书面或电子记录，并归档保存。

选择原则： 对于配方复杂、工艺对营养成分影响大的产品，优先采用检测法。对于配方稳定、工艺简单的产品，可采用计算法，但需定期（如每年或当配方变更时）用检测法进行验证。

4.2 营养成分表编制

1.核心项目：

必须标示“1+4”核心营养素及其NRV%：

能量

蛋白质

脂肪

碳水化合物

钠

2.数值修约：

严格按照GB 28050附录B的修约间隔进行修约。

示例：能量（kJ）修约至个位，蛋白质/脂肪/碳水化合物（g）修约至0.1，钠（mg）修约至个位。

3.“0”界限值应用：

当某成分含量低于标准规定的“0”界限值时，可标示为“0”。（如：脂肪≤0.5g/100g可标为0g）。

4.NRV%计算：

使用标准公式：NRV% = X / NRV × 100%

NRV标准值：能量(8400 kJ)、蛋白质(60 g)、脂肪(60 g)、碳水化合物(300 g)、钠(2000 mg)。

计算结果按四舍五入规则取整。

5.反式脂肪酸：

若配料中含有氢化油或部分氢化油，必须强制标示反式脂肪酸含量。

4.3 内部核查流程（关键控制点）

编制完成后，品控部必须进行以下系统性核查，并填写《营养成分表核查记录单》（见附件）。

1.完整性核查：

标题是否为“营养成分表”。

“1+4”核心营养素是否齐全。

是否包含“项目、每100g/100mL含量、NRV%”三列。

2.合规性与逻辑核查：

能量值验证： 用公式 能量 (kJ) = 蛋白质×17 + 脂肪×37 + 碳水化合物×17 验证，允许有±20%的合理误差。

逻辑关系： 碳水化合物含量 ≥ 糖含量；脂肪含量 ≥ 饱和脂肪含量。

“0”值核查： 标示为“0”的成分，其含量是否确实低于“0”界限值。

单位与修约： 单位使用是否正确（kJ, g, mg），数值修约间隔是否符合规定。

NRV%计算准确性： 随机抽取1-2项核算NRV%是否正确。

3.格式与声称核查：

字体大小是否清晰可辨（中文高度≥1.8mm）。

标示单位是否为每100g或100mL。

如进行营养声称（如“高钙”、“低脂”），其含量是否符合GB 28050附录C的条件。

如使用功能声称，用语是否与标准附录D完全一致。

核查人及日期必须在记录单上签字确认。

4.4 定稿与发布

核查无误后，由品控部负责人签发最终版的营养成分表，并移交给市场/设计部门用于包装设计。

4.5 变更管理

任何以下情况发生变更时，必须重新启动本SOP流程：

产品配方发生重大变化。

主要原料供应商更换，且其原料营养成分差异较大。

生产工艺发生重大改变，可能影响营养成分。

相关国家标准法规更新。

所有变更必须记录在案，旧版营养成分表及相关记录应归档保存至少至产品保质期后六个月。

5、记录与存档

以下文件必须由品控部归档保存，保存期限不低于产品保质期后两年：

营养成分表最终版

《营养成分表核查记录单》

第三方检测报告（原件或复印件）

营养成分计算表及数据来源记录

配方变更通知单

6. 附件

《营养成分表核查记录单》

附件：

营养成分表核查记录单

产品名称: _______________

产品批号/代码: ______________

包装规格: _______________

核查日期: _______________

核查结论：

□ 通过，可以发布。

□ 不通过，需修改。

问题描述：_______________________

核查人签名： ____________________

审核人签名： ____________________