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作为食品技术人员，日常工作中常会遇到企业因营养标签出错被职业索赔。尤其是中小食品企业，因缺乏专业指导，标签合规性成为高频“踩坑点”。
结合标准要求与一线检测经验，梳理了营养标签判定中最核心的 5 个问题，附上实操案例与判断逻辑，供企业、同行参考。
一、如何区分“虚假标签” 与 “不符合食品安全标准”？
很多时候，企业会混淆“标签内容虚假” 和 “未按标准标示” 的区别，其实两者的判定核心的是 “是否按强制要求标示” 和 “数值是否客观真实”。
1. 判定核心标准
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判定类型 |
核心条件 |
法律依据 |
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不符合食品安全标准 |
未按 GB 28050-2011 “强制标示内容” 要求标示（如应标未标、标示格式错误） |
《食品安全法》第六十七条第九项、第一百二十五条第一款第二项 |
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虚假标签 |
已按强制要求标示项目，但具体数值与客观事实不符（如虚构营养成分含量） |
《食品安全法》第七十一条、第一百二十五条第一款第二项 |
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不合格食品 |
经检测，实际数值达不到标签标示值（单批次或多批次） |
需结合食品执行标准（国标 / 企标）判定 |
2. 实操案例：腐竹营养标签的两种违规情况
案例 1：不符合食品安全标准
某预包装腐竹仅标示“蛋白质、脂肪” 含量，未标示 GB 28050 强制要求的 “能量、钠、碳水化合物”。
判定：违反 “强制标示要求”，属于标签不符合食品安全标准，按《食品安全法》第一百二十五条处罚。
案例 2：虚假标签
同类型腐竹虽完整标示“能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠” 及参考值百分比，但检测发现 “蛋白质标示值 25g/100g，实测仅 18g/100g”，且企业无法提供标示依据。
判定：数值与事实不符，属于虚假标签，按《食品安全法》第七十一条处罚。
小贴士
遇到标签争议时，第一步先核对“是否完整覆盖强制标示项”（能量 + 核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），再检测数值是否匹配，避免直接跳过 “标示完整性” 判定。
二、“虚假标签” 与 “批次产品不合格” 怎么分？
这是实务中最容易扯皮的问题—— 单批次检测不合格，到底是 “这批货有问题”，还是 “标签本身就是假的”？核心区别在于 “标签承诺是否与生产能力匹配”。
1. 判定关键逻辑
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判定类型 |
核心依据 |
关键证据 |
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虚假标签 |
标签数值与生产实际严重脱节（与批次无关，所有批次都达不到） |
1. 多批次检测均低于标示值；2. 物料配比证明无法达到标示值；3. 企业无标示值计算依据 |
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批次产品不合格 |
仅单批次实测值不符合标签标示 / 执行标准，其他批次可达标 |
1. 单批次检测报告；2. 其他批次合格证明；3. 企业能提供标示值的合法依据 |
2. 注意事项
若检测值不符合食品安全国家标准（如钠含量超标），直接按“生产销售不符合食品安全国家标准食品” 定性，无需纠结标签是否虚假；
若企业执行高于国标的企标（如企标要求蛋白质≥22g/100g，国标仅≥18g/100g），则 “符合国标但不符合企标” 的情况，按《食品安全法实施条例》第七十四条处理（不按 “不符合国标” 处罚）。
小贴士
判定时务必索要“食品执行标准”（标签上需载明），对比不合格项目是 “国标要求” 还是 “企标要求”，避免错用处罚依据。
三、能量值必须和营养素计算结果一致吗？
职业索赔人最爱用“能量计算值≠标签标示值” 投诉，但实际上，GB 28050 早已明确 “能量值获取方法不止一种”，计算值不是唯一判定标准。
1. 能量值的 3 种合法获取方式（依据 GB 28050-2011 问答第四项）
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获取方式 |
具体说明 |
适用场景 |
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直接检测法 |
通过实验室检测得出实际能量值 |
成分复杂、易挥发的食品（如含酒精、有机酸的食品） |
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间接计算法 A |
按原料配方 + 产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水等）折算系数计算 |
多数普通食品（如米面、零食），企业常用 |
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间接计算法 B |
按可信赖食物成分数据库 + 原料配方计算 |
缺乏原料检测数据，但有权威数据库支持的情况（如地方特色食材） |
2. 常见误区澄清
职业索赔人常用的“计算法 A”，只是推荐方法之一，不是唯一合法方法；
若企业未标注“乙醇、有机酸” 等非核心产能营养素，计算能量时可排除这些成分（GB 28050 问答明确允许）；
仅“计算值≠标示值” 不能判定违法，需结合两点：① 企业能否提供标示值依据（如检测报告、数据库来源）；② 实测值与标示值是否在允许误差内。
小贴士
检测时若遇到“计算值与标示值不符”，先要求企业提供 “能量值来源证明”（如原料检测报告、数据库截图），再做实际检测，避免仅凭计算下结论。
四、“允许误差” 是 “标示值 vs 计算值” 还是 “标示值 vs 实测值”？
很多企业会搞错“误差对象”，实际上 GB 28050 明确：误差仅指“标示值与实测值” 的差异，与计算值无关。
1. 三个关键依据
标准条款：GB 28050-2011 第 6.4 款规定 “保质期内，能量和营养成分的允许误差符合表 2”—— 保质期内成分会自然变化（如乙醇挥发、脂肪氧化），只能用 “实测值” 对比 “标示值”；
官方问答：GB 28050 问答第五十四条明确 “允许误差是判断标签标示值是否正确的依据，与产品标准是否合格无关”，未提及 “计算值”；
逻辑推导：若企业采用“计算法” 标示能量，计算值本应与标示值一致（否则是企业计算错误），不存在 “误差”；若采用 “检测法”，则更与计算值无关。
2. 允许误差范围参考（GB 28050-2011 表 2 核心内容）
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营养成分 |
允许误差范围 |
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能量、蛋白质、脂肪 |
≥80% 标示值（即实测值不低于标示值的 80%） |
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碳水化合物、钠 |
≤120% 标示值（即实测值不高于标示值的 120%） |
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维生素、矿物质 |
≥70% 标示值（部分矿物质有特殊要求，需核对标准） |
小贴士
出具检测报告时，需明确标注“实测值” 与 “标签标示值” 的差异率，对照 GB 28050 表 2 判断是否超出允许误差，避免提及 “与计算值的差异”。
五、散装食品标示了营养标签，要按 GB 28050 要求吗？
日常中常遇到“称重销售的散装食品贴了营养标签”，有人认为 “散装食品无需合规”，但实际需按 “有标示则必合规” 的原则处理。
1. 判定逻辑推导
基础原则：GB 28050-2011 第一条明确 “适用于预包装食品营养标签”，散装食品无强制标示要求；
延伸规则：GB 28050 第七条规定 “豁免强制标示的预包装食品，若出现营养信息，需符合本标准”—— 类比可知：散装食品若主动标示营养标签，所有信息也需符合 GB 28050（如强制项完整、数值无虚假）。
2. 实操案例
某超市散装销售的“手工糕点”，自行张贴标签标注 “能量 350kcal/100g、蛋白质 5g/100g”，但未标注 “脂肪、碳水化合物、钠”。
判定：虽为散装食品，但主动标示了营养信息，需符合 GB 28050 强制要求，未标 “脂肪、碳水、钠” 属于违规，需责令整改。
小贴士
检测散装食品时，若发现其有营养标签，需按预包装食品的标准核对“强制项完整性” 和 “数值准确性”，不能因 “散装” 而忽略合规性。
结尾：给食品企业的建议
避免“照搬他人标签”，营养标签数值需有依据（原料检测、权威数据库、实验室报告），小成本投入专业指导，可减少后期索赔与处罚风险。