《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025）解读材料

本标准是对《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的修订，适用于发酵乳和风味发酵乳，包括发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。标准规定了术语和定义、原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数、食品添加剂和营养强化剂和标签要求等内容。主要修订内容包括：修改了术语和定义，完善了风味发酵乳定义的表述，食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产；修改了指标要求，调整酸度指标，删除酵母指标；增加了标识要求，产品名称可使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等。