爱尔兰发布可可和巧克力指南

2025年8月7日，爱尔兰食品安全局发布可可和巧克力指南，该指南规定了可可和巧克力产品的生产、原料、安全控制及标签要求，确保产品符合相关法规要求。同时企业必须建立食品安全管理体系，结合前提方案和HACCP计划，通过识别和控制各环节风险（如微生物、化学危害、物理危害、过敏原等），保障食品安全，确保产品合规性。主要要求如下：

（1）要求将烘焙温度（120°C）设定为关键控制点；

（2）巧克力水分活度指标：固体巧克力：0.4aw；夹心巧克力：0.5-0.7aw；

（3）巧克力需标注“可可脂≥35%”。

更多详情参见：https://www.fsai.ie/getattachment/25c2389e-15a0-4131-9778-3990a1fce5af/guidance-note-42-cocoa-and-chocolate-products_rev-1.pdf?lang=en-IE&ext=.pdf