收藏：标准中的粽子——要求！

粽子是以糯米和（或）其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽子叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）该标准规定了粽子的分类、技术要求，试验方法等。


粽子的分类


粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味，分为各种种类。

以下为粽子的具体分类：



粽子的原辅材料要求



水应符合GB5749规定

糯米应符合GB1354规定

猪肉应符合GB2707规定

鸡肉应符合GB16869规定

火腿应符合GB2731规定

小豆应符合GB/T10461规定

蜜饯应符合GB14884规定

牛肉应符合GB2708规定

食用菌应符合GB7096规定

蛋制品应符合GB2749规定

淡水鱼应符合GB2736规定

海水鱼类应符合GB2733规定

酱油应符合GB2717规定

食盐应符合GB5461规定

白砂糖应符合GB317规定

味精应符合GB2720规定

食用植物油应符合GB2716规定

粽叶不得使用有毒有害物质处理

其它原辅材料应符合食品卫生要求



粽子的感官指标要求



以下是各类粽子的感官指标要求：



（有馅类粽子感官指标）


（无馅类粽子感官指标）


（混合类粽子感官指标）


粽子的理化指标



各类粽子的理化指标应符合以下要求：




粽子的卫生指标



粽子的理化卫生指标应符合以下要求：




新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求：




真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求



文章（文字）来源：测博士 

编辑：songjiajie2010